清都: 2010年1月アーカイブ

シイタケの栽培　始めました。

初めての試みです。

お友達が原木を買ってきてくれて。

息子が　「僕がいきものがかり」と言って

可愛がって育てています。

湿気加減　温度など、けっこう難しいのですが

たくさんできました。

もちろん無農薬です。

タイミングがいいと本当に伸びているのがわかるので

以外に面白く、毎日眺めています。

最初はたくさん出ますが少し小さめ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次は、要領がわかってきて、うろ抜いてあげたので

結構大きいのができました。

焼いて食べてみました。

息子はシイタケさんが嫌いで食べません。

美味しかったですよ。

毒キノコでは、ありません。

干しシイタケにして、おだしに使っています。

キノコは体にいいんですよね。

 新年あけまして

　　　　　おめでとうございます。

今年も当館料理長は元旦から

気張ってまいります。

本年もご贔屓のほど、

どうぞ、よろしくお願いいたします。

今日は新年を迎えたという事で、

おせちとお屠蘇について、聞きかじりを少々・・・

まずは、当館のお節でございます。

かまぼこと花麩以外は、当然のことながら、すべて手作りです。

手間を惜しまず、せっせと作りました。

ご賞味くださいませ。 

「おせち」は、「節会（せちえ）」「御節供（おせつく）」の略。語源のルーツは平安時代の朝廷行事にさかのぼります。
江戸時代後半には、このおせち料理が現在の形となったと言われています。
保存がきく作り置きの料理となったのは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」という考えによるものだといわれています。
転じて、煮しめた保存食により女性が正月三が日休めるように、ともいわれます。

本来は五段重が正式なものですが、地方によって変わるので絶対ではありません。
最近では三重式が一般的となりました。

一の重→「祝い肴（ざかな）」「口取り」
二の重→「焼き物」「酢の物」
三の重→「煮物」

おせち料理は、それぞれ縁を担いだ意味をもっています。
たとえば、祝い肴三種には
田作り・豊作祈願
数の子・子孫繁栄を願う
黒豆・まめに暮らせること（健康）を願う
といった意味が込められています。

そのほかにも、
紅白蒲鉾・紅はめでたさ、白は神聖を表しているので、めでたい色とされる
栗きんとん・黄金いろに輝く財宝に例え、豊かな一年を願う
昆布巻き・「よろこぶ」の語呂にかけて
など、一年の幸せを願った食材が使われているのです。

おせちが重箱に詰められているのも、「めでたさを重ねる」という意味で縁起をかついだものだからです。

お屠蘇は、一年の邪気を払い長寿を願って呑まれる薬酒です。
昔から、「一人これを呑めば一家病無く、一家これを呑めば一里病無し」と言われ、正月の祝いの膳には欠かせないものです。

お屠蘇という言葉のルーツは、唐の時代の中国にさかのぼります。唐の医者が数種類の薬草を調合し、お酒やみりんに浸して風邪予防のためにふるまったのが始まりだと言われています。

まだまだ、たくさんの言い伝えがありますが、あまり長いと嫌われます。今日はここまでと致しておきますね。

※　年末にはおせちのご注文を承っております。