トマトは一年中店頭に出ていますが、これから9月くらいまで露地栽培ものが旬を迎えています。
ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるくらい栄養価が高い野菜です。
トマトの赤色はリコピンという成分で、抗酸化作用が高く、
がんや動脈硬化などの生活習慣病を予防する効果が大きいと言われています。
美肌作用のあるビタミンCやカロテンのほか、体内の余分な塩分を排出し、血圧を安定させる効果のあるカリウム、
血管を強化するルチン、食物繊維のぺクチンが含まれています。
クエン酸には疲労回復効果があり、脂っこさを中和するので、肉の煮込み料理に向いています。
完熟トマトが安く手に入る時は、ベーシックなトマトソースを作り置きしておくと便利です。
オリーブ油でにんにくを炒め、湯むきしてざく切りにしたトマトを入れて煮込みます。
これに塩コショウして味をととのえるだけ。
冷めたらビニールのフリーザーバッグに入れ、平らにして冷凍しておきましょう。
最近は糖度の高いフルーツトマトも人気です。